‎রুচির বদলে কুমিল্লায় ইফতারে যোগ হয়েছে নতুন নতুন পদ!
‎
‎কুমিল্লার খবর অনলাইন ডেস্ক।।
‎ইরানি জিলাপি, গরুর মাংসের পাকিস্তানি বিরিয়ানি, আফগানি খাসির কাবলি পোলাও, খাসির পা রোস্ট, গরু, মুরগি ও খাসির মাংস দিয়ে তৈরি বিভিন্ন মুখরোচক খাবার থেকে শুরু করে কী নেই! কুমিল্লার হোটেল ও রেস্তোরাঁগুলোর ইফতার আয়োজনে এবার বেশ চমক ও বৈচিত্র্য দেখা গেছে। সংশ্লিষ্ট ব্যক্তিদের দাবি, আধুনিকতার সঙ্গে প্রতিনিয়তই জেলার মানুষের রুচির পরিবর্তন ঘটছে।সম্প্রতি এক বিকেলে দেখা যায়, নগরের কান্দিরপাড় জিলা স্কুল সড়ক লাগোয়া বধূয়া ফুড ভিলেজে শতাধিক ধরনের ইফতারির পসরা সাজানো হয়েছে। রেস্তোরাঁটিতে এবারও ইরানি জিলাপির চাহিদা বেশি। প্রতি কেজি ইরানি জিলাপি বিক্রি হচ্ছে ৬০০ টাকায়। প্রতিষ্ঠানটির দাবি, তারাই কুমিল্লায় সবার আগে পাকিস্তানি বিফ বিরিয়ানি ও আফগানি খাসির কাবলি পোলাও নিয়ে এসেছে। মাত্র ২০০-২২০ টাকায় পাওয়া যাচ্ছে এই মুখরোচক খাবার। আর ৭০০ টাকায় মিলছে খাসির আস্ত পায়ের রোস্ট। মাটির হাঁড়িতে রান্না করা প্রতি কেজি গরুর মাংস বিক্রি হচ্ছে ১ হাজার ৩৫০ টাকায়। এ ছাড়া আস্ত সোনালি ডিম ভেতরে দিয়ে তৈরি করা খাঁচি কাবাবের দাম পড়ছে ৩৭০ টাকা। পরিবারের সদস্যদের জন্য ইফতারি কিনতে সেখানে এসেছিলেন বেসরকারি ব্যাংক কর্মকর্তা রেজাউনুর রহমান। তিনি বলেন, আধুনিকতার সঙ্গে প্রতিনিয়ত মানুষের রুচির পরিবর্তন ঘটছে। এ কারণে ইফতারেও এসেছে নানা বৈচিত্র্য। তাঁর পরিবারের সদস্যরা প্রতিষ্ঠানটির ইফতারি পছন্দ করেন। তাই এসেছেন তিনি। প্রতিবছরই ইফতারে নতুন নতুন আইটেম যুক্ত করা হয় জানিয়ে বধূয়া ফুড ভিলেজের স্বত্বাধিকারী ফুয়াদ আহমেদ বলেন, ‘এবারও শতাধিক আইটেম নিয়ে হাজির হয়েছি আমরা। এই সংখ্যা আরও বাড়ানোর চেষ্টা করছি। পাকিস্তানি বিফ বিরিয়ানি, আফগানি খাসির কাবলি পোলাওসহ কয়েকটি আইটেম আমরাই প্রথম কুমিল্লায় নিয়ে এসেছি। আমাদের ইরানি জিলাপি কয়েক বছর ধরেই চাহিদার শীর্ষে। আমাদের এখানে নেহারি, তাওয়া ঝাল ফ্রাই, জাফরানি দুধ নান রুটি, নাগরিস কোপতা, বিফ টিক্কা কাবাব, শাহি হালিম, বাদামের শবরত, ফিরনি, গাজরের হালুয়া, চিকেন সাসলিক চিকেন টিক্কা, চিকেন ললিপ, বিফ শিক, বিফ সাসলিক, চিকেন তন্দুরি, চিকেন কেরাম লেগ, সামি কাবাব, জালি কাবার, চিকেন টোস্টসহ শতাধিক আইটেম রয়েছে।’ সম্প্রতি কুমিল্লা নগরীর বাসিন্দাদের কাছে ইরানি জিলাপির চাহিদা বেশ বেড়েছে সম্প্রতি কুমিল্লা নগরীর বাসিন্দাদের কাছে ইরানি জিলাপির চাহিদা বেশ বেড়েছে নগরীর ঝাউতলা এলাকার অ্যালিট প্যালেস, টমছমব্রিজ এলাকার হোটেল ওয়েসিস, কুমিল্লা ক্লাব, কান্দিরপাড় লাকসাম সড়কের গ্র্যান্ড দেশপ্রিয়, কান্দিরপাড় ভিক্টোরিয়া কলেজ সড়কের গোল্ডেন স্পুনসহ নগরের অভিজাত হোটেলগুলোও হাজির হয়েছে বাহারি ইফতারি নিয়ে। প্রতিটি স্থানেই ক্রেতাদের ভিড় লেগে থাকে। নগরের রেসকোর্সের রেড রুফ ইন, রাজগঞ্জের ক্যাপসিকাম, এবি ফুডস, কান্দিরপাড়ের সিটি পয়েন্ট, টমছমব্রিজের ছন্দু হোটেলেও ঘুরে পছন্দের ইফতারি কিনতে দেখা গেছে শত শত ক্রেতাকে চার দশকের বেশি সময় ধরে কুমিল্লা নগরের মানুষের কাছে জনপ্রিয় ডায়ানা হোটেলের হালিম। রমজান মাসে নগরের রাজগঞ্জ এলাকায় অবস্থিত এই হোটেলে প্রতিদিনই শতাধিক কেজি হালিম বিক্রি হচ্ছে। এই হালিমের স্বাদ বেশ ভালো বলে জানিয়েছেন ক্রেতারা। চিকেন সাসলিকসহ বিদেশি অনেক খাবার নিয়মিতভাবে বিক্রি হচ্ছে কুমিল্লার ইফতার বাজারে চিকেন সাসলিকসহ বিদেশি অনেক খাবার নিয়মিতভাবে বিক্রি হচ্ছে কুমিল্লার ইফতার বাজারে ডায়ানা হোটেলের ব্যবস্থাপক মাহবুব আলম বলেন, ‘আমরা শুরু থেকেই চেষ্টা করছি মান ধরে রাখার জন্য। এ কারণে ক্রেতারা আমাদের ছেড়ে যায়নি। বর্তমানে ৪০০ টাকা দরে প্রতি কেজি হালিম বিক্রি হচ্ছে।’বর্তমানে গরু, খাসি ও মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি বিভিন্ন মুখরোচক খাবার মানুষ বেশি পছন্দ করছেন বলে দাবি করেন কান্দিরপাড় এলাকার বাসিন্দা বেলাল হোসেন। তাঁর মতে, কয়েক বছর ধরেই কুমিল্লার ইফতারি বাজারে নতুন নতুন আইটেমের সংযোজন হচ্ছে।
‎কুমিল্লার ইতিহাসবিদ আহসানুল কবীর প্রথম আলোকে বলেন, চার দশক আগেও কুমিল্লার মানুষের ইফতারে এসব মুখরোচক ও বৈচিত্র্যময় খাবার ছিল না। আগে কুমিল্লার মানুষের ইফতারে পাতে থাকত দই, চিড়া, কলা, খই-মুড়ি ইত্যাদি। এরপর আসে ছোলা, পেঁয়াজু, বেগুনি, আলুর চপ, মুড়িসহ বিভিন্ন আইটেম। রাজধানীর দেখাদেখি গত চার দশক সময়ের মধ্যে প্রতিনিয়তই কুমিল্লার মানুষের রুচির পরিবর্তনও ঘটেছে। যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে কুমিল্লায় এখন নতুন নতুন ইফতারি তৈরি হয়। এ কারণে বর্তমানে নগরের হোটেল ও রেস্তোরাঁগুলোর ইফতারি বিক্রির আয়োজনে মুখরোচক ও বৈচিত্র্যময় খাবার দেখা যাচ্ছে।